Cách quản lý quán cà phê?

Thảo luận trong 'Quản lý hiệu quả' bắt đầu bởi vhuyen, 20/10/08.

  1. gaihue

    gaihue New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Có lẽ do quán của bạn mới mở chưa co kinh nghiệm, và nhân viên ít quá nên ko kiểm soát hết đó thôi. Dù sao, thu tiền trước mình thấy ko được lịch sự lắm, mình ko thích những quán như vậy đâu. khách đến thì bạn ghi oder, đưa thực đơn cho bên pha chế, và làm theo thứ tự, mỗi bàn có một thẻ bằng mika ghi lại số bàn để kiểm soát cho dễ. Chúc bạn thành công!
     
  2. iamme

    iamme New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Mình có 1 vài ý kiến để bạn tham khảo thế này.
    Trước tiên phải nói đến lợi thế của các bạn, đó là khu vực bạn kinh doanh cafe chỉ có mình quán của bạn. Nhưng cũng ko phải vì thế mà ko chú trọng đến việc tổ chức, quản lý, phục vụ khách hàng.
    Trong khâu quản lý và tổ chức, đầu tiên quán của bạn cần phải khắc phục ngay tình trạng thiếu nhân viên, bạn có thể tuyển nhân viên từ sinh viên của các trường đại học gần khu vực bạn kinh doanh vì giá nhân công không cao. Nên ưu tiên cho những người có kinh nghiệm.
    Khi đã có đủ nhân viên(theo kế hoạch của các bạn), bạn hãy tiếp tục khâu quản lý tổ chức. Nếu quán các bạn có hai tầng trở nên, mình nghĩ mỗi tầng nên có một quầy tình tiền, nếu chỉ có 1 tầng, nên bố trí 1 số nhân viên đứng bàn (có thể 1 nhân viên phụ trách 4 đến 6 bàn, tuỳ thuộc khả năng làm việc và tính chất công việc tại quán).
    Nhân viên đứng bàn sẽ chịu trách nhiệm gội đồ uớng cho khách, và hướng giám sát việc khách ra về, có thể chủ động dẫn khách tới quầy thanh toán. Mỗi bàn nên có 1 hoá đơn ghi nhưng đồ uống mà khách gọi để tiện cho việc thanh toán.
    Mình nghĩ khi quán đã có 1 cách quản lý bộ máy nhân sự và cách tổ chức tốt sẽ hạn chế đến mức tối đa việc phục vụ khách và tránh thất thoát cho quán.
    Bạn cùng mọi người kinh doanh hãy tham khảo.
     
  3. Thuytien0912

    Thuytien0912 New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Nếu khách gọi tiếp thì sao? Giả sử lúc đó có một khách ngồi trong bàn chưa gọi,có một người bạn của bàn đó vào sau hay ai đó uống xong ly nước của mình rùi nhưng lại muốn gọi tiếp một ly khác,lúc đó bạn sẽ làm thế nào? Bạn làm thế khác nào bạn đuổi khách về sớm?:chay:
    -----------------------------------------------------------------------------------------
    Chào bạn! Hiện mình cũng đang làm tại một quán cafe,mình có thể cho bạn một số ý kiến như sau: Bạn phát cho nhân viên mỗi người một cuốn oder(cuốn này có 2 liên:1 liên do nhân viên giữ lại trong cùi,còn một liên nữa bạn chuyễn xuống cho bộ phận pha chế),phân cho mỗi người đúng một góc trong quán và chịu trách nhiệm ghi oder và tính tiền tại khu vực đó.Bạn nên đặt số bàn cho từng bàn,nếu bàn mới thì bạn ghi bình thường còn nếu bàn nào gọi thêm thì ghi"Thêm" hoặc thêm dấu"+" sau số bàn.
    Nếu tại một khu vực mà có nhiều bàn gọi tính tiền một lúc thì nhân viên tại khu vực đó phải gọi nhân viên ở khu vực khác đến tính tiền giúp nếu bên kia đang rảnh.Bạn có thể giao trách nhiệm hoàn toàn cho nhân viên tai từng khu vực đó để cho nhân viên có trách nhiệm hơn,không lơ là trong việc quản lý! Ok?
     
    Chỉnh sửa cuối: 10/5/09
  4. hoatuyet1986

    hoatuyet1986 New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Bạn nên tách bạch công việc cho mỗi nhân viên. Khi khách vào thì có nhân viên tiếp trà, và ghi lại những nước uống khách gọi và đứng trực ở đó luôn để khi khách cần gọi thêm gì và thu tiền (mỗi nhân viên như vậy có thể phục vụ được 5-7 bàn) , một nhân viên khác sẽ gọi nước và bê đến bàn (mỗi nhân viên như vậy có thể phục vụ được 10 - 12 bàn). Bàn phải đánh số để khỏi nhầm lẫn. Mở quán bán cà phê khâu phục vụ là vô cùng quan trọng đừng bao giờ để khách ngồi không mà chờ lâu bạn nhé. Chúc thành công.
     
  5. only love

    only love New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    bạn ơi bạn mở quán cafe ở đâu vậy,cty mình chuyên cung cấp cafe nếu có nhu cầu bạn liên hệ với mình nhé,mình sẽ giảm giá cho bạn tối đa vì cùng dân ktoán mà-cty mình ở hà nội nhưng bên mình cung cấp cho cả các tỉnh lân cận nữa,
    có gi liên hệ với mình - 0973.49.39.29:k4929481:
     
  6. letuan28

    letuan28 Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Bạn kinh doanh quán cafe thì nên dành thời gian ngồi ở 1 quán cafe đông khách và xem cách phục vụ của nhân viên ở đó. Điều quan trọng là để lại ấn tượng trong lòng khách hàng đó là cung cách phục vụ ân cần, vui vẻ, niềm nở của nhân viên đối với khách, thời buổi kinh tế thị trường cạnh tranh quyết liệt không ai thu tiền trước bao giờ, phần đông khách vào cafe là dân có trình độ học thức nên rất dễ tự ái khi bị thu tiền trước, quản lý cũng không đến nổi khó khăn lắm, những quán cafe lúc cao điểm phải phục vụ hàng trăm khách nhưng vẫn bảo đảm được khách vào không phải chờ đợi lâu, phục vụ đem đúng thức uống mình gọi không bị lầm lẫn, 1 nhân viên phục vụ khoảng 4 bàn, kêu đúng thức uống để bộ phận pha chế làm đúng yêu cầu và có trách nhiệm cầm bill tính tiền của bàn mình phục vụ.
     
  7. thuong_tbhp

    thuong_tbhp New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Hi chào bạn/tớ vừa đọc bài của bạn rùi tớ muốn góp ý kiến cho bạn nha ko bít ý kiến của tớ có phù hợp với quán cà phê của nhà bạn ko ? bạn cần phân công cho mọi người những công việc cụ thể như sau : tớ lấy ví dụ như ở trong bếp pha chế khoảng 4 người chẳng hạn, còn 5 nhân viên chạy bàn.các bàn phải được đánh số từ 1 đến hết, khi khách vào uống nước thì nhân viên chạy bàn có nhiệm vụ ra hỏi khách dùng nước uống gi ? rùi ghi vào trong hoá đơn và quan trọng là ko được quên ghi số bàn thứ mấy vào trong hoá đơn ,sau đó mang vào trong bếp thì lúc này là nhiệm vụ của người pha chế sẽ làm khi người pha chế làm xong nước thì nhân viên chạy bàn sẽ nhìn vào số bán ghi trong hoá đơn mang nước ra cho khách đồng thời để lại hoá đơn trên bàn của khách /Khi khách về thì khách sẽ tự động cầm hoá đơn theo ra quầy thanh toán /đồng thời người thu ngân đứng thu tiền phải có trách nhiệm theo dõi để ý khách hàng ra về xem có khách nào lạ về mà chưa thu tiền ko?Và bạn đừng quên đánh số thứ tự trên hoá đơn để tiện theo dõi xem số hoá đơn bán ra trong ngày hàng ngày kiểm hoá đơn xem có bị mất hoá đơn nào ko bạn nha/đấy là ý kiến của tờ bạn xem có phù hợp với quán cà phê nhà bạn ko? chúc bạn thành công
     
  8. hanghong

    hanghong New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    mình thấy trường hợp đông khách quá, và bạn chưa tuyển kịp nhân viên thì bạn nên dùng cách thu tiền vào lúc bưng nước theo yêu cầu của khách. Nếu khách gọi tiếp thì bạn cũng thu tiếp sau khi phục vụ nước theo yêu cầu. Vậy là bạn không phải sợ mất khách, và mất luôn cả tiền. Và trên mỗi số bàn bạn phải dánh dấu số để khi nhân viên ghi order họ sẽ ghi số vào. Hoặc tiện luôn thì bạn đặt order có sẵn số bàn, từ đó bạn giao cho nhân viên theo dõi bao nhiêu order số bàn đó thì họ sẽ ghi như vậy. Vậy là bạn có thể theo dõi được rồi. Chúc bạn thành công
     
  9. ngvantruong

    ngvantruong New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    quản lý là cả một nghệ thuật mà chúng ta không thể nói hết được đâu.nó thành hay không thành đều phải dựa vào năng lực của mỗi người.quản lý có rất nhiều cách.tuỳ tình huống dể ta xử lý và giải quyết mọi việc.Nó cần đến sự tư duy của chính bản thân người quản lý.Theo như bạn nói quán mới mở .mà khách lại đông,nghiệp vụ nhân viên chưa có,kinh nghiệm còn ít.thì chắc chắn sẽ không mang đến sự hài lòng cho khách hàng nhiều được.nếu bạn là người quản lý ở đó thì bạn hãy thể hiện khả năng của mình ,làm cho nhân viên tin tưởng, nể phục mình là điều quan trọng nhất cần làm.ngoài việc bạn phải chia khu cho nhân viên giao từng trách nhiệm cho nhân viên.Giám sát và hỗ trợ nhân viên làm việc.Bạn đi chi tiết vào công việc của nhân viên nhưng không làm chi tiết.Bạn phải tổng thể nghiệp vụ của nhân viên chỉ ra cái sai và hướng dẫn nhân viên cách làm đúng ,chuyên nghiệp.Tất nhiên bạn phải xem lại quán của bạn đang thuộc đẳng cấp,tầm cỡ như thế nào.để ta áp dụng nghiệp vụ cho nhân viên đúng quy cách.
    Nếu cảm thấy hay thì thanks cái nha bạn.:sohappy:
    -----------------------------------------------------------------------------------------
    chúng ta mở quán cafe là dể bán dịch vụ.vì vậy việc bạn thu tiền của khách hàng trước là không nên đâu.như vậy khách hàng sẽ không có thiện cảm lắm.:bumbum::bumbum:
    -----------------------------------------------------------------------------------------
    chúng ta mở quán cafe là dể bán dịch vụ.vì vậy việc bạn thu tiền của khách hàng trước là không nên đâu.như vậy khách hàng sẽ không có thiện cảm lắm.:bumbum::bumbum:
     
    Chỉnh sửa cuối: 11/6/09
  10. HuongKT08

    HuongKT08 New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Chào bạn,
    mình cũng rất muốn mở 1 quán cà phê, nhưng vì mình ở HN nên cũng chưa tìm được địa điểm thích hợp để mở. Trong bài viết của bạn cũng không nêu cụ thể cách bố trí của quán như thế nào, có bao nhiêu nhân viên, có bao nhiêu bàn? Theo tôi, nếu quán của bạn đông khách, bạn nên đánh số thứ tự của bàn và chia ra cho từng nhân viên, mỗi người phải quản lí phục vụ khách đến bàn của mình. Khi khách gọi đồ uống, yêu cầu nhân viên ghi tích kê, trong tích kê ghi rõ số bàn và đồ uống khách gọi sau đó đem tích kê đến bàn tổng hợp để yêu cầu lấy đồ uống, tích kê nào đến trước thì sẽ phục vụ trước. Bạn cần có 1 người ngồi tính tiền ở các tích kê do nhân viên mang lại, khi khách thanh toán, nhân viên phục vụ bàn sẽ đến lấy hoá đơn để thu tiền của khách. Đến cuối ngày, bạn sẽ căn cứ vào số tích kê để thu tiền của các nhân viên, người nào thu thiếu tiền người đó sẽ phải chịu trách nhiệm. Tôi nghĩ nếu bạn sắp xếp quán của bạn theo qui mô trật tự thì bạn có thể dễ dàng quản lí hơn, giao trách nhiệm cho nhân viên thưởng phạt phân minh. Chúc bạn làm ăn ngày càng phát đạt. Hy vọng có dịp mời bạn lên HN ghé thăm quán cà phê của tôi sẽ mở trong nay mai.
    Chào thân ái.
     
  11. hueoc

    hueoc New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Việc quản lý thật khó khăn. Tiện đây em muốn hỏi anh chị nếu mình không thường xuyên ở quán, phải thuê toàn bộ mà theo dõi bằng cuốn oder đã giao cho nhân viên. Nếu có khách uống mà nhân viên không ghi vào thì sao ạ? Có cách nào khắc phục việc này không ạ?Anh chị nào có kinh nghiệm giúp em với ạ.E cảm ơn
     
  12. stylehv78

    stylehv78 NGỰA HOANG Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Bạn bố trí mỗi 1 nhân viên quản lý 1 khu vực nhất định, quản lý chặt nv đó(xuất ra ghi lại, cuối ngày thu tiền của nv đó)
     
  13. langtuq3

    langtuq3 Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    :liengdep: Bạn nên sắp sếp mọi người có một khu vực để họ có thể tự mình quản lý, bạn phải sắp xếp hợp lý, lượng khách đông thì càng ngày càng thấy bạn quản lý càng tốt hơn , người ta cần khách đông mà không được đó bạn :votay:
     
  14. shutdown

    shutdown Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    cafe dạng kín là sao? mà dạng mở là sao thế anh vansi?

    Cafe 1 vốn bốn lời :D Dạng mở thì lời ít mà dạng kín thì lời nhiều :bdance:Vậy thôi
     
  15. Jim1977

    Jim1977 New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    nếu quán của bạn quá đông thì nên làm như sau: Sau khi nhân viên nhận thực đơn từ khách thì báo cho bộ phận pha chế làm, đồng thời có một nhân viên thu ngân ghi ngay vào một quyển sổ và ghi vào một mẩu giấy gọi là đơn thanh toán của khách, khi khách đứng dậy ra về thì họ sẽ cầm mẩu giấy đó ra để thanh toán, thu ngân sẽ đối chiếu lại với quyển sổ ghi vừa rồi, và tính tiền cho khách, thu ngân sẽ phải giữ lại hoá đơn đó để chủ quán đến tối về đối chiếu lại và tính toán cho phù hợp với số tiền thu được trong ngày. Chúc bạn quản lý quán cà phê thành công....
     
  16. daikhocobe

    daikhocobe New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Mà mới nghe thu tiền trước đó nha! Mình chỉ nghĩ là ở đó quá rộng thì họ không thể quản lý thì mới thu tiển trước thui chứ! Mà làm sao biết ở đó là quán cà phê dạng đóng trời! Chắc là có kinh nghiệm lắm đây!:kissanh:
     
  17. carobi

    carobi New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Nếu quán của bạn rộng và đông khách bạn thủ học cách quản lý như ở những quán bia lớn xem. Khách goj j thì ghi nhân viên phục vụ ghi vào giấy (bàn số mấy, tên đồ uống...) rồi mang cho nv pha chế khi mang đồ uống ra thì nv ghi vao ticke để tại bàn cho khách, gọi thêm thì ghi thêm, còn chuyện thanh toán, quán của bạn đông như vậy thì nên để 1 quầy thanh toán riêng ở gần cửa khi khách về thì mang ticke ra thanh toán. Tuyển nhân viên thì chọn những em chân dài nhanh nhẹn tháo vát vào nhá :X
     
  18. misshoa

    misshoa Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    có khả năng tương lai mình cũng làm chủ 1 quán cafe thì sao nhỉ?ý kiến này được đó
    nhưng có lẽ nên kiếm 1 người tin tưởng hoặc tự quản lý về mặt thu tiền thì tốt hơn ( thu tiền dựa vào phiếu gọi thức uống của người fuc5 vụ khu vực đó)
     
  19. nhuantin

    nhuantin BÀ GIÀ..:-) Thành viên BQT Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Bạn nên thu xếp quầy thu ngân ở gần cửa để quản lý phần thu, còn vấn đề Khách đông nhân viên chua biết việc nên dẫn tới tình trạng lộn xộn thì bạn nên phân chia từng khu vực cho mỗi nhân viên quản lý( ví dụ có 20 bàn, 5 nhân viên chạy bàn sẽ giao mỗi NV 4 bàn quản lý), sau dựa trên Order và phiếu thu tiền để biết sai sót ở đâu, khu vực nào thiếu sẽ phạt NV đó, có chế độ thưởng cho NV tích cực nha để giữ nhân viên. Còn bạn phải tính mức cân đối giữa số nhân viên và số lượng khách để đảm bảo mình phục vụ tốt, sau họ còn muốn quay lại. Mong bạn làm tốt Công việc của mình.
     
  20. mat_kinh244

    mat_kinh244 New Member Hội viên mới

    Ðề: Cách quản lý quán cà phê?

    Mình chưa làm quản lý ở quán cafe bao h, nhưng cũng từng tham khảo một số ý kiến của các anh chị đã từng mở quán, và mình nhận thấy cách quản lý đó cũng khá hiệu quả. Trước tiên, bạn phải đánh số bàn, có thể từ trái qua phải, từ trong ra ngoài. Khi khách hàng gọi đồ uống xong thì nhân viên phục vụ để trên bàn của khách 1 thẻ ghi số bàn, và đề nghị khách hàng khi ra thanh toán cầm theo thẻ ghi để tránh nhầm lẫn. Thứ 2: phân công nhân viên phục vụ mỗi người phụ trách 1 dãy bàn, hoặc 1 góc quán có vài bàn, để khi khách gọi thì đc phục vụ ngay, và kiểm soát tốt số bàn trống, khách của bàn nào ra về để thông báo thanh toán cho quầy thanh toán, tránh tình trạng khách về mà không thanh toán(v_v) cẩn thận vẫn hơn mà; đồng thời có thể tìm bàn trống cho khách một cách nhanh chóng. Đó là một chút kinh nghiệm của mình học lỏm đc thui. Chúc bạn thành công!
     

Chia sẻ trang này

XenForo Add-ons by Brivium ™ © 2012-2013 Brivium LLC.